我的麵包習作(4): 蔥花麵包－愛贏之帶子格格的部落格

對...我是神經病
最近蔥價飆漲，我就是忽然很想吃蔥花麵包

所以即便蔥價在颱風過後直直漲...我硬是買了一把大青蔥回家作麵包!!

蔥花麵包*8個

材料:
麵團- [中種法]
A. 中種麵團
高筋麵粉: 200g 速發乾酵母:2.5g 冷水:135cc

B. 主麵團
中種麵團全部, 高筋麵粉:70g 低筋麵粉:30g 蜂蜜:20cc 鹽: 1.3g
葡萄籽油:20g 牛奶: 15cc 雞蛋*1顆

蔥蛋汁:
青蔥一大把雞蛋*2顆葡萄籽油:26g 鹽:適量(看口味調整)

=>青蔥切蔥花後，將其它材料混入均勻備用

製作中種麵團，將A的材料丟入麵包機內
行程#15 揉+發酵(設定發酵60分鐘)，行程結束後先取出放旁邊

製作主麵團: 將中種麵團+其它麵團材料丟入麵包機內
行程#15 揉+發酵(設定發酵40分鐘)，行程結束後即可取初開始進行整型

先將第一次發酵完成的麵團空氣拍出，均分成八等份(每塊約65g)，然後滾成圓型、蓋上溼布後再讓麵糰休息15分鐘

休息好的麵糰用桿麵棍桿成長圓形，由長捲起、一邊捲一邊壓的捲成一個橄欖形，
完成的麵糰用利刃在中間口切一道深痕後，放入水波爐繼續發酵50分鐘( 發酵溫度:40度)

整形發酵ing